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Poisson grillé et vermicelles de riz aux légumes de Ricardo

9 mars2015

Ingrédients

1 gros oignon rouge, coupé en lamelles
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
115 g (4 oz) de vermicelles de riz
1 carotte, pelée et râpée
1/2 concombre anglais non pelé, râpé
75 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
30 ml (2 c. à soupe) de mirin
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sambal oelek
675 g (1 1/2 lb) de filets de poisson au choix (truite, doré, etc.), coupé en 4 pavés
1 avocat coupé en dés, légèrement citronné (facultatif)
375 ml (1 1/2 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
Sel et poivre

Dans une poêle antiadhésive, dorer l'oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Transvider dans un grand bol.
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les vermicelles. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincer à l'eau froide et égoutter. Avec des ciseaux, couper les vermicelles de façon aléatoire.
Ajouter les vermicelles, la carotte, le concombre, la coriandre, le mirin, la sauce soya, le vinaigre de riz et le sambal oelek aux oignons. Mélanger.
Dans la poêle qui a servi pour les oignons, dorer le poisson dans le reste de l'huile jusqu'à la cuisson désirée. Saler et poivrer.
Répartir les vermicelles aux légumes dans les assiettes. Garnir d'avocat et de tomates. Accompagner d'un pavé de poisson.

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